【放送日時】2009/12/06(日) 06:15～06:50 　　●NHK総合

　舌にのせると、ぴりっとした辛さが広がり、その後、ほのかな甘さが感じられる「わさび」。

　長野県の中西部、安曇野市の「わさび」は、コクと風味が際だち、後味がさわやかなのが特徴で、そばとの相性が抜群のため、そば職人たちから愛される逸品。特に冬は辛みがのって、一層おいしくなるという。

 　わさび農家の有賀均（あるが・ひとし）さんは、わさび田で「沢わさび」を育てる。わさびは水が濁ったり、水温が１６度を超えると育成障害を起して質が悪くなる。そのため、有賀さんは、「水」と「田」の管理にこだわる。

　水は、１年を通して濁りがなく、水温１２～１３度を保つ、北アルプスからの冷たい湧き水を利用。田は、砂や石にこけが付いただけでも流れがよどみ生育に影響するため、頻繁にコケを洗い流す。さらに、害虫に対しては、１匹１匹丁寧に手で取り除く。

　栽培から収穫まで１年中すべて手作業で、上質なわさびを作り出す。

　番組では、安曇野市のわさびのおいしさの秘密を栽培法から紹介すると共に、有賀さんの思いに迫る。

【ゲスト】大桃美代子（タレント）
 【キャスター】永島敏行（俳優）、井上あさひアナウンサー