ためしてガッテン
「健康食品おから革命！新発想で激ウマに変身」

【放送日時】2009/06/24   20:00～20:45　●NHK総合

おから料理が別次元のうまさに変身する!

　大豆の栄養たっぷり、腹もちが抜群でダイエットに最適の食材、おから。かつては家庭の惣菜の定番だったが、最近は「食感が悪い」、「昔ほどおいしくない」という人が増え、食べる機会が激減。廃棄量は年間65万トンを超え、今や"絶滅危惧総菜"と言われる始末。実は、豆腐の製法の進化に伴い、おからの質も時代とともに激変! これまで通りの調理法では、その実力は引き出せないのだ! 超優秀健康食品「おから」の本当の実力を最大限に引き出すワザを徹底紹介する!

☆驚き！おからの知られざる健康パワー
　大量の大豆をゆでて、豆乳をしぼり出したあとに残るしぼりカスがおから。食物繊維やタンパク質、ミネラルなど、大豆由来の栄養素の宝庫! 動脈硬化の予防や便秘解消など、健康効果ははかり知れない。中でも強力なのは「腹もち持続効果」。水分を保持する力が非常に強いため、少量でも満腹感が持続、ダイエットにうってつけの食材なのだ。超優秀健康食品、おからの実力を大実験!

愛媛県の郷土料理から、おから料理の極意を学ぶ。

☆これがおから！？しっとり美味の「二番しぼりおから」
　愛媛県に伝わる郷土料理「丸寿司」。なんと握り寿司のシャリの部分を、米ではなくおからで作るという料理。おから特有のパサパサ食感になるかと思いきや、なぜか、しっとりなめらかな超美味食感! その秘密は、ふつうのおからではなく「二番しぼり」と呼ばれるおからを使用しているから。あまり知られていないが、この二番しぼりおからは多くの豆腐店で安く入手が可能! 一度試せばおからのイメージががらりと変わるおいしさなのだ!

☆別次元のうまさ！おからが変身する「ひと手間」
　実はおからに含まれる水分量は、時代とともに確実に減り続けている。「最近のおからは昔ほどおいしくない」というのは、ここに理由がある。そこで提案するのが、これを逆手にとった調理のひと手間。おなじみの「卯の花煮」も、このひと手間を加えるだけで別次元のうまさに変身! 新しいおから料理の数々をご紹介!