菜花マリネ＆お寿司

「菜の花の変わりマリネ」　　ピーナツとごまの香ばしさが、ほろ苦い菜花によく合います。
「菜の花と梅肉巻き寿司」　ちょこっと入った梅肉がアクセントのシンプルな巻き寿司。

春の訪れを告げる葉菜、菜花。
ビタミンCの含有量がトップクラスです。
100g中あたりの野菜のビタミンC含有量3位のパセリ120mgに近い
110mgもあります。白血球の働きも強めるそうです。
風邪予防にもよいですね。。

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「菜の花の変わりマリネ」
材料／菜の花一束、ピーナツバター・すり白ごま各大さじ2、だし汁大さじ4、
オリーブオイル・米酢各大さじ1、塩少々

＜作り方＞
1）菜の花は塩を入れた湯でさっと茹で、ざるにあけて、自然にさます。
2）ピーナツバター、白すりごま、だし汁、オリーブオイル、米酢を和えて
菜花を合わせ塩で味を整え、少しおいて味をなじませてる。

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「菜花と梅肉の巻き寿司」
材料／玄米ご飯200g、すし酢（米酢小さじ3、砂糖小さじ2、塩少々）、
梅干し大一個、菜花適量、焼き海苔1枚。

＜作り方＞
1）炊いた玄米ご飯が温かいうちにすし酢を和え、自然にさます。
（冷めたごはん時はレンジで温めてからすし酢を。）
2）巻きす（なければサランラップでもOK)に焼き海苔を敷いて、
ご飯を奥2センチ残して広げる。指先に水をつけながら
ご飯を指先で軽く突くようにしながら平に広げる。
3）包丁でたたいた梅肉、さっと茹でた菜花を、中央よりやや手前に
おいてぐっと巻き、包丁をぬれ布巾で拭きながら切り分ける。