きのこたっぷり和風カポナータ
野菜がたっぷり食べられるカポナータ、甘いトマトを選ぶのがポイントです！
２人分
なす ２本（乱切りにして塩をひとつまみ振る）
ズッキーニ １本（乱切り）
ピーマン ２こ（乱切り）
しいたけ ６こ（厚くスライス）
まいたけ １パック（手でほぐす）
おろしにんにく 小さじ１
酒 ５０cc
トマト ５こ
水 ２００cc
鰹節 １パック（３g）
梅干し ２こ（たたく）
フライパンを熱して多めの油をひき、なす、ズッキーニ、ピーマンを炒め、ボールに取り出す。
しいたけ、舞茸、にんにく、酒、塩ひとつまみを加え、良い香りがしてきたらトマト、水を加える。
汁が煮詰まってとろみがついたら梅干し、鰹節、オリーブ油小さじ２を加えて混ぜたら完成☆
甘いトマトを煮詰めるとコクがでて、梅干しを加えることでさわやかな酸味がでる。冷蔵庫で冷やして一晩おくと味が馴染んでおいしさUP!
