水菜ときのこの明太ペペロンチーノ

２人分
辛子明太子    １腹
水菜   １/２束（ざく切り）
しいたけ  １/２パック（スライス）
ぶなしめじ  １/２パック（石づきをとって切り分ける）
にんにく　 ２かけ（芽をとって厚めにスライス）
うどん　 ２人前
オリーブ油　適量

フライパンににんにく、油を入れて火にかける。きつね色になったらしいたけ、ぶなしめじ、酒、半量の水菜，一味唐辛子を加えて火を止める。
うどんを茹でる
①に明太子、②、オリーブ油を加えてしっかり和えてお皿に盛る。一味唐辛子、こしょうを振って完成☆

パスタではなく、茹でうどんを使うのがポイント！モチモチした食感を楽しめるよ。